Buenas, cuantos ratos libres diréis que tengo para tanto proyecto…eh…. jajaja, pues no tengo tantos, pero sabiéndolos aprovechar se convierten en una eternidad y da tiempo para todo.
Hace ya algunos años, fui a visitar a un amigo Alak de Irún, estando unos días por allí de vacaciones me saco un elixir maravilloso que hacia su madre en plan casero, me hizo re descubrir un licor que había tomado bastantes veces, pero era otro mundo, Patxaran!
La calidad del sabor del patxaran, no era parecido a ninguno que había probado antes, entonces me interese en tomar mucho de ese, y cuando agotaba las reservas le mandaba el aviso de auxilio, era captado rápidamente jajajaja.
La verdad que siempre me ha maravillado la idea de poder hacerlo en casa, como no me gusta guarrear mucho…. pero el momento clave para hacerlo es septiembre-octubre, que es cuando la endrina o arañon esta en condiciones de maduración optima para macerarlo, es lo que le da el color y sabor al anisado.
Os enseño los pasos que seguí para hacer este elixir tan maravilloso. Lo primero unas buenas endrinas, contacte por finales de septiembre, con una señora de navarra, que se dedica a recolectarlas de manera tradicional y enviarlas a cualquier parte. La receta después de leerme media red buscando la receta mas tradicional.
Para hacer este licor que es a base de macerado simple, ni se destila, decanta etc., se necesita un anisado base, que se puede comprar en varios formatos de 1l a 3l, pero no estaba dentro de mis planes comprarlo hecho, por que así el toque personal estaría mas presente, elabore la receta para el anisado, siempre desde el principio de la solución del anisado (alcohol base, aceites esenciales y azúcar).
Receta de anisado FTB:
- 10 l de vodka krugerstruger. 🙂
- 1 l de anis Castellana.
- 2 kg. de Azúcar blanquilla.
Se añaden todos dentro de una buena frasca de cristal y se mezclan hasta dejar prácticamente un jarabe casi cristalino, se deja un par de horas reposando, se vuelve a mezclar y a empezar con los ingredientes de macerado. Después de dar a las endrinas 2 buenos lavados, prepare el toque especial, una vaina de vainilla abierta, un par de ramas de canela y un puñaito de granos de café. Se mete todo dentro del anisado, mezclar un poco y dejar reposar durante 3 meses a una temperatura ambiente de 15-20º tranquilito y a oscuras, agitándolo semanalmente 1 vez y diciéndole cosas bonitas 😉
Así es el aspecto que queda una vez completado esta fase de mezcla.
Al mes ya va cogiendo colorcito, pero su auge esta a los tres meses, cuando el color, olor y sabor esta optimo. Como cambia el color ehh 😀
A los tres meses se embotella, en mi caso retire todas las endrinas, por que el hueso a largo plazo puede dar amargor y con un colador de tela para dejarlo muy fino y sin sedimentos.
Ya solo queda disfrutar de buenos momentos, buenas compañías y saborear un buen pacharan a sorbitos. ^_^
Que os ha parecido!! hip… a mi muy hip.. bien..hip jajajajaa! 😉
Luego con las endrinas maceradas, para aprovecharlas, mi amigo Xavi, elaboro una mermelada de patxaran espectacular! Muchas gracias Chef Xavi! 😉
Ha sido un placer esta experiencia, sin duda repetiré mas años! aunque aun me quedan existencias, si queréis probar… ya sabéis 😉
Y actualizo este año 2016 y 2017! he dado una vuelta de tuerca, anís de arándanos, frambuesas, orejones, moras, uvas moscatel y uvas tintas, 15 días y como van coloreando, espero no bebérmelos en una tarde jajajaja 😀
Un saludo! 😉
Fiesta en tu Boca 